今天是
天氣預報:
母親的魚廚藝
【發布日期:2021-01-06】 【來源:本站】 【閱讀:次】

何愛紅

 

這幾天在老家吃飯,母親又忙著為我購魚燒魚,坐享著母親烹飪的紅燒魚,眷戀與溫馨在心上經久縈繞……

母親習慣將烹制出來的魚,擺在餐桌上靠我座位的那邊,以方便我這只大貓享用。每回,當色香味俱全的紅燒魚端上餐桌,飄繞的柔柔味之云在屋內漫延迂回之時,總令我垂涎欲滴,露出了饞貓貓的嘴臉;美味當前,總感覺自己的鼻端也沾上了母親的魚湯……我匆忙盛一小半碗米飯,慢慢地享用著母親烹飪的魚兒。

許多年來,我享受著母親烹制的魚兒,依然有按捺不住的食欲。鯉魚、鱸魚、黃花魚、帶魚……只要是上桌當下飯菜的,母親便以紅燒魚的方式烹制一番。

曾經好奇的是,同樣是街市買的魚兒,為何在母親的手上變得如此乖順、香嫩誘人?母親曾在廚房里,一步步教授我,紅燒魚在烹調上獨具特色:一是要旺火,用大火、小火交替使用,以烹出美味;二是調料比例適當,投放時間要在煎魚后的三個時段;三是要知生抽、醬油、蠔油上色及勾芡的時間,當然還需在下醬油之后,加入些白糖和老醋;如此這般,燒制出來的成魚,才會紅亮、滑潤、鮮嫩,且有金褐色外觀的養眼之美……

多年前的一段時間,我很依戀母親烹制的泥鰍。在那段時間里,上桌吃飯總會見到一大碟煎至金黃的泥鰍,帶著點醬油色的魚湯,撒有碎碎的香菜為其添色添味。烹好的條條泥鰍,在碟中以嬌俏、惹人垂涎的身姿,瞪著我將它們一口一口地下飯。母親曾在飯桌上邊吃邊教授我:泥鰍滑溜,買回來倒盆里,先抓一把鹽放進,泥鰍會掙扎,會互相揉搓干凈身上粘滑的污垢;待它們安靜下來,再倒點面粉揉搓,后以清水洗凈,稍稍瀝干。烹飪時,倒入蔥、姜爆香,一起在油鍋里煎一下;煎至泥鰍兩面微黃后,加入料酒、生抽、白糖、鹽,再加少許水,先用大火烹煮三分鐘,再用小火燉煮幾分鐘,當調料與泥鰍入味,湯汁濃稠得剩三分之一時,即可盛盆上桌,撒上蔥花、香菜點綴。

曾見過很多人家將帶魚油炸或者干油煎下飯。而帶魚在母親手中,必定是以另一番風情出現在餐桌上。烹飪過程大致與紅燒魚過程相似,但多伴上了辣椒、筍絲或榨菜絲,成品之時必是帶點湯汁上桌。每回這樣一碟湯汁濃稠、色香味俱全的燒帶魚被母親擺在眼前時,我總會不由自主地為母親的耐心點贊。夾起一大塊微辣、肥嫩的帶魚入口,其鮮鮮嫩嫩,細膩爽口,簡直妙不可言。

母親的燉魚湯是湯如玉液,香美濃濃,讓人想一飲而盡,舌舔唇邊,回味無窮。

一次婆婆住院,我在下班時,匆匆將市場處理好的鱸魚帶回家燉湯。我是在高壓鍋里直接下了涼水、姜、紅菇、魚塊,按下燉魚按鈕,待魚兒熟透,送至病房,魚肉燉爛分離成碎片,魚刺夾在紅菇中,魚湯水色紅,未見母親往日燉的濃脂白潤;清湯中夾著爛魚碎肉,一鍋魚如爛粥一般……當時羞于自己的廚藝,想起平日母親的魚湯:色白如乳,肥而不膩,魚湯可凝聚如珠……我有些后悔多年來只顧餐桌上的享受,從沒請教過燉魚的程序與做法。我又重購了兩條黑魚,回家學習母親燉魚的巧法。母親不慌不忙地拿出冰箱里的蔥、姜、蒜讓我切片切絲,她將魚洗凈切大塊;然后她在鍋里倒入油,油熱煎至魚塊金黃時,沿鍋邊倒入熱水,水需沒過魚肉;加入幾朵浸泡過的紅菇,一些手掰開的白豆腐,以及姜絲、料酒、鹽,開大火8分鐘,再改小火燉12分鐘……一鍋由紅菇與白豆腐燉出的魚湯上桌了,湯色粉紅玉潤,魚肉嫩滑粉白,香味撲鼻,讓我心里一陣佩服,沒上過一天學的母親,竟然有如此烹制美食的細膩之心……

 

 

分享至:
打印】  【關閉
17年极速时时彩开奖 7星彩走势图 北京赛车pk开奖直播现场 黑龙江时时彩开彩结果 河内五分彩技巧 mg真人游戏线上 快乐十分摇奖机模拟器 乐天堂彩票官方网站-点击登陆 澳洲幸运5开奖网站 新疆时时彩下载预览版 急速飞艇急速赛车计划 山西11选5今天预测号码 北京赛车pk10视频软件 爱彩人彩票网幸运赛车 幸运飞艇冠军大小计划 安徽11选5号码遗漏分析 香港三分彩官网